低溫吸睛的舒肥料理法下班後也能輕鬆做

西餐盛行的舒肥手法，近年吹進家庭廚房、健身者料理首選，
不懂電子產品操作的長輩們也能靠著舒肥棒，低溫熟成牛排、雞胸、鴨胸，信手拈來超簡單。

到底舒肥是怎麼烹飪食物的呢?
一般食物要從生食到成為餐桌上的美食，有煎、烤、蒸、炸、炒各種手法，
利用高溫將食材煮熟，但因為過高的外在溫度，會導致肉汁流失，或是營養被破壞，
而低溫烹調的舒肥法，則是靠著40~70度恆溫，不超過90度，將食物鎖住肉汁，口感上更為蓬鬆軟嫩。

首先先擁有舒肥低溫烹調機，
將欲舒肥的食材退冰後，放入袋中並製成真空狀態，
放入烹調機設定溫度，舒肥溫度越低，烹調時間就越長，
建議高於50度，低於90度，通常維持50-70度之間，
藉由控制時間和溫度，讓食物在袋中均勻受熱，保留肉質本身營養，
並鎖住精華，與自然風味，呈現軟嫩多汁的最佳口感。

進行舒肥料理前，會將食材進行真空密封，有效降低微生物滋生的問題，
接著放入溫水中，藉由溫水的熱度持續緩慢讓肉成熟。
一般食物熟的意思，是指透過外在高溫，改變蛋白質，
而舒肥的熟度是指連續性的加溫，依照不同肉品所需的溫度，足夠的的時間即可完成。

舒肥料裡非常適合不好控制火侯的厚實肉品，以及乾柴雞胸肉或牛肉，
加上少油煙的健康烹飪方式，深受需要飲食控制的健身族群，以及朝九晚五的上班族，
只要調味調的好，就算0廚藝人人都能當大廚。