醃肉學問大！比例拿得好美味沒煩惱

醃製是能讓食材美味升級的小技巧

去除羶腥味，增添風味之外，還能鎖住水分，口感增加軟嫩度，
醃肉步驟超級簡單，只要掌握調味料與時間，人人都可以有一套獨門菜餚！

食材尺寸很重要!切塊、拍打、拌勻

食材表面積越大，醃汁越容易有效作用，
切成薄片或小塊狀，或用刀背適度拍打，鬆弛肉組織打，
都更利於醃汁滲透，按摩抓肉能夠讓肉質軟化並且更加入味哦。

 

不是越久越好!每個肉都有時間訣竅

牛、豬：無論使用何種肉塊尺寸，醃肉時間約4~8小時，
過久容易導致表面水分流失，變硬乾柴口感變差。
雞肉：去皮醃肉時間約2~4小時、帶皮醃肉時間約6~8小時。
魚肉：醃肉時間約15~30分鐘。

密封保存就是成功的一半

醃製好的肉品，最後一個步驟就是放入密封保存，
記得封存前要將空氣中擠出，增加醃汁與肉品表面的接觸，
並且放冰箱冷藏，減少變質的可能，大功告成後，
醃肉汁不建議下鍋料理，或是調味等重複使用。