老闆吃肉-2023年老闆跟消費者報告的一封信
你好～我是老闆，2022 年的尾聲我們又見面了。
隨著疫情漸漸趨緩，再加上第三季世界的局勢動盪。很匆匆的要結束了2022年，這篇文章也同去年的營運報告，還沒看過的可以點這裡，非常感謝看到這篇文章的你持續支持老闆吃肉，相較（2021）今年算是有成長約1.5-2倍的營業額，但利潤卻沒有成長得這麼多，也感謝老闆吃肉的同仁在疫情上上下下的同時繼續努力守護著這個品牌，上述提到營收增加的部分我們擇一部分獎金按比例發給公司的人員，另一部分則投入購買周邊產品，然後用銅板價加購的方式贈送我們的客人也包含支持我們的老客戶，新品的部分為延續我們的品牌主軸及增加不同客群，我們開發常溫的牛肉麵，以達到繼續照顧及滿足支持我們的客戶。
購買周邊產品的部分則是延續我們的品牌宗旨：老闆吃肉的美好時光，就是在餐桌上創造可長久的人際關係和情感交流，所以我們的贈品是五款鍋子（鑄鐵鍋、平底鍋、格紋鍋、不沾鍋、麥飯石烤盤…等等），在合作度高的網紅（如爆肝護士、yui’s 料理自學小天地、DIDI、威廉艾米Vlog…等等）及我們的料理交流群組，均有搭配活動或是免費贈送，但就請領過的老朋友、把這個機會讓給新朋友^^。老闆吃肉不只是銷售商品，如果客人料理不出好吃牛排/食物，我們就沒有存在的理由。是的，我們是朝著上述這個目標邁進，所以購買老闆吃肉的產品、回購率有高達60-70%。記得在10月份，有個朋友跟我們說『昨天下午訂今天收到貨了、好快喔』
我則回答他，我們捨棄3-5天的超商取貨，用比一般物流貴一點的黑貓宅急便，為的就是今天訂明天到，我相信大家都有這份期待，肉好吃是基本，市面上的肉商賣的產品其實大家都好吃。我們靠現貨、速度、彈性賺錢的。不然這種東西、市面上也很多，我在這邊特別感謝持續復購的大家支持
記得在2022年中海運，通貨膨脹、產業優劣差大，我們迫不得已漲價了某部分的產品，某些廠商則是維持原價，降低肉品的等級以維持銷量，又或是你要買的時候，跟你說現在比較貴因為漲價了（這點確實）。
老闆吃肉則是先以之前的價格銷售，另外擬一篇『一片牛排的難處（老闆的一封信）』透過電子報的方式，發送給購買2次以上的客戶（那個時候約2千6百多位客人），訴說 『這是肉品行業近幾年來最嚴苛的考驗！「通貨膨脹」與「疫情」、『其它因素』最終掀起物價漲幅，席捲至世界上每一個市場、「新冠疫情」、『烏俄戰爭』，造成的勞力不足以及玉米物料短缺（牛隻飼料）產地處理到上文提起的塞港，導致創紀錄漲幅』
老闆吃肉從品牌創立那天起，提供低單價免運及實惠的價格，我們盡力保持品質與價位的平衡還要顧及大家的購買客單，故上漲品項僅有紐西蘭菲力。其餘產品我們持續提供品質不變、原肉現切之製作環節。文末放上了漲價前購買連結，也特別感謝漲價前夕供應商的力挺，也讓我們在漲價前的同時公司還擁有不少的現金流因應下一波的挑戰。
客戶關係。除了業務的重要性，友誼也是、對人很重要。我們的願景是要保持長期的承諾和關係，與所有的老闆吃肉的消費者和供應商。畢竟一個經營者及一個品牌最寶貴的資源不是人脈，而是『跟客戶之間的關係』，當這種關係好到一個程度，在未來的日子裡我們都會得到最好的資源和照顧。
今年除了開發新產品線以外我們也創造了幾個里程碑、包含跟美國運通簽約、以及雜誌及新聞的採訪邀約，尤其是雜誌的部分我們露出的地方是跟市面上頂級燒肉店同一個篇幅，代表編輯及媒體，已經把我的的品牌提升到了上一個層次，這點讓我們有很深的感動。
關於海鮮的部分參考去年失敗的經驗，我們捨棄了鮭魚、魷魚這些市面容易取得的，今年我們選擇的海鮮其實不多，大概就是我吃到覺得不錯的，在跟海鮮的批發購買，除了生食級干貝以外，就是我去居酒屋吃到的日本廣島進口的裹粉生蠔以及2020年我去 Australia Fremantle 吃到的淡菜跟龍蝦。
關於行銷操作面我們開發了『常溫牛肉麵』及拌麵，主要補足 單身的、租屋的這個客群（居住地不方便開伙的） 反正他認識我們之後 3-5年之後有經濟能力、結婚後有廚房了、可以開伙了、就會買老闆吃肉的產品，看五年、想三年、做好現在這一年。延續去年靈活的搭配設計來執行，今年的行銷費用有大部分都會像 See’s Candies 這個品牌一樣用來維護品牌。
我們非常在意老闆吃肉品牌價值，我們也意識到，保護品牌價值的關鍵是闡述好的產品故事，而品牌也是我們主要的資產，而這也是老闆吃肉能獲利的原因，我們的優勢在於提供更好的服務及適合消費者的產品，並用更好的方式來述說產品的故事。一本隨貨的小手冊，有良好的呈現方式和廣告及料理教學，將能提升我們的形象。消費者必需把老闆吃肉想像成一個 “溫暖、幸福”，或者是餐桌上期待及開心的感覺。
如果把我們2022年銷售的產品牛排、松阪豬、伊比利豬…等一片一片疊起來（以平均1.8cm厚來算）截稿迄今，今年度我們銷售了約接近4座台北101高度的牛排，超過4620個家庭選購我們的肉品，為了服務這群顧客，我們不斷運用料理教學、食譜書籍、以及職人特色，品牌形象等等元素。包含不同等級及不同口感的肉品，重新營造網路銷售牛排的體驗，並兼顧永續經營、高性價比的精髓，網路變幻莫測，在了2023年我們會做得更垂直，更深入，讓消費者獲得更好的體驗
來到了今年第四季也因為國門漸開，疫情趨緩。我特別在上個月北上台中與旅日部落客『 酒雄瘋日本 』討論安排有老闆吃肉專屬參觀日本牧場（或是肉的博物館）跟吃燒肉的行程喔。明年2023年、將是有所期待的一年，祝大家、平安喜樂。
如果你有對此品牌的任何合作或是改進建議，歡迎來信或私訊
Email：[email protected]
老闆吃肉的老闆 2022.11.9。