『草飼牛』『穀飼牛』 哪個好？

『草飼牛』『穀飼牛』 哪個好、差在哪？

來跟大家分享一些小知識，『草飼』跟『穀飼』 餵養的牛倒底哪個好、怎麼選擇？其實這兩種並沒有所謂好壞之分 看你怎麼選擇 我就來說說這兩個的差別。

簡單來說『草飼』一般是以牧草主要為飼料，大部分牛都是在草場上自由放養。『穀飼』則是以轂物為主要飼料，一般是在圍欄裡飼養。

其實在某些牛排的鄙視鏈裡，『穀飼』是碾壓『草飼』的存在是高級牛肉的入門條件。主要來源於「穀飼」牛肉的口感以及顏值。

因為穀物的能量密度比草飼高很多，穀飼餵養的牛肉脂肪含量會很高，就更容易呈現出『大理石花紋』肉質更嫩，肉色也更鮮紅。

（以下圖是美國熟成PR紐約客牛排 他是穀飼 飼養的）

 

得確，穀飼牛排要更肥美一些，但真要論營養價值，其實他比不過草飼的。草飼牛排的脂肪含量低，蛋白質含量高 營養成分比例是更健康的，尤其適合減肥健身的人吃。草飼牛排裡的氨基酸、礦物質量都很高。

大家一定會發現 既然草飼這麼好那為啥市面上都是穀飼更受追捧？ 其中一個原因就是 有些人會嫌啊口感較『柴』因為草飼料牛肉脂肪含量較低，口感就會更具有韌性。

還有一個原因就是草飼對自然的條件要求高了，要滿足大量牛的食量就必須要大面積的牧場以及優質的牧草，而且草飼能量密度低，導致牛的生產週期會很長，所以飼養起來也不經濟。所以像妞西蘭、澳洲他們擁有等於牧場資源豐富的地方，不用錢的牧草可以讓牛場開吃 就非常適合草飼。所以我們基本買到進口草飼牛排，都是來自這些地方。

整體來說，穀飼就更肥美油花分布多且均勻，口感佳。草飼就更健康油花較少，兩者各有優勢。不同的養殖方式有不一樣的口感及風味，沒有所謂一定好與不好，就看你喜歡吃哪一種。就由我們家的菲力牛排來說，我們菲力牛都是來自最純淨紐西蘭，他的飼養方式就是「草飼」，菲力也是許多人喜愛的牛排，所以挑選肉品還是依自己喜歡的烹飪方式去做選擇吧！