濕式熟成與乾式熟成差別在哪？

牛排小知識上線💡 去外面牛排館偶爾店家會主打他們是幾天的濕式熟成！！那為什麼會叫濕式熟成呢？ 那濕式熟成又是什麼？ 名字聽起來感覺就很專業！我們現在就來告訴您濕式熟成！其實外面我們在餐廳吃到的牛排基本上都是濕式熟成。

濕式熟成他是用真空包裝的方式將經過宰割的肉塊包裹並隔絕空氣，然後保存在低溫0~4度西的冷藏環境下，因為在真空的狀態可以保持水分，並更容易滲入肉品中，然後就依肉本身的酵素自然嫩化，同時他也利用在船在運輸的過程中進行熟成。

一般超市就能買到的真空包牛排就是濕式熟成牛排，目前台灣進口的牛肉也多採濕式熟成。如果前往生鮮超市看到寫著「冷藏肉」的就是濕式熟成肉，但他不像冷凍的牛排 濕式熟成的肉通常無法保存太久。 特地拍了一部由老闆親自跟大家解說，看影片也會更清楚唷，您的觀看也是我們給我們最大的鼓勵。

https://www.youtube.com/watch?v=AcA-zLPu9Zg&t=12s

那除了上述說的濕式熟成大家應該也有聽過乾式熟成吧！乾式熟成外面餐廳非常少見，那乾式熟成跟濕式熟成差在哪呢？

乾式熟成是指直接將肉品放置於熟成室中，透過控制溫度（約在 0～4°C）與濕度（約 50～80%）其熟成時間通常介於 20～45 天不等，通常天數愈長，熟成難度愈高，風味也愈香。進而漸漸將水分瀝出，但是相對的，由於熟成過程中肉內的水分大量瀝出，會使熟成後的牛肉體積與重量減少，不過也因為肉塊的水分經風乾脫水，表皮變硬無法食用，因此最後的肉品可能僅剩原有的 7～8 成左右，加上專業人員的時時監控，如此這樣的損耗與人力、設備要求，也成為了乾式熟成牛肉價格相對昂貴的原因。

以上兩種熟成方式下產生的牛肉，最大的不同在於風味：乾式熟成會有更加濃郁的牛肉味道、甚至帶些許的烘烤堅果以及些許起司的味道；濕式熟成風味則不會那麼濃厚、每個人口味不同，都親自試試看就知道囉😊 如果看完以上小知識，想嘗試看看乾式熟成牛排的 也歡迎找我們選購唷 🛒小編自己是吃過一次乾式熟成有讓我大驚訝！味道真的挺特別是牛肉自帶散發出來的香氣 肉質非軟嫩👍 （以下照片是牛排館濕式熟成的牛排）