一次就上手 挑選命中註定的那一口肉

人人都愛吃牛，但牛肉部位百百種，適合自己的，未必跟其他人契合！
牛排會受到眾多人追捧，甚至成為高檔料理，就是它擁有豐富多變口感，
從油脂、肉質軟嫩度、牛筋與軟骨、帶硬骨等，
『老闆吃肉』教大家挑選Match命中的那塊肉，解析每個部位的特質，
依照自己的喜好、搭配料理特性，選出完美的牛排部位。

菲力牛排

被稱為牛排界的勞斯萊斯，選用末端牛腰，少有運動使用到的部位，
肉質細嫩同時脂肪超低，口感不肥膩，而是軟嫩在嘴裡化開，
建議3-5分熟，搭配奶油、西草香料等料理，更能凸顯香氣。

肋眼牛排

最廣為人知的牛排部位，選自肋脊的部位，
特色是肉塊中間會有明顯油脂紋路，像眼睛一般的橢圓形，
擁有大理石分布均勻油花，帶有部分油筋，相較菲力口感韌性，
只需要簡單乾煎，或是炙烤就能散發濃郁肉香氣。

霜降牛排

選自下肩胛，挑出最嫩部位，脂肪分布較少，瘦肉比例高，
|猶如點點白霜般紋路，因此取名霜降牛排，
肉質鮮嫩，喜愛油花滑嫩，負擔低的老饕，適合涮火鍋、燒烤。

雪花牛排

同樣來自下肩胛，選用油花豐富，瘦肉比例少，
紅白交錯後就像雪花般紋路，因此取名為雪花牛排，
肉質軟嫩，滑嫩不膩口，適合涮火鍋、燒烤，因為油花豐富，香氣更是誘人濃郁。

骰子牛

方便料理又順口的方型骰子牛，全身部位都是可以製作成型，
我們則以最美味的肩胛部位為主，瘦肉與牛筋完美結合，
方塊造型鎖住鮮甜肉汁，每一口都入口即化又富含嚼勁，乾煎、燉煮都合適。